じっくり作る、簡単ジャガイモのチヂミ（감자전）

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私が一番好きなチヂミの種類の中で、一番好きなのがジャガイモのチヂミ（감자전）です。

実は、一般的なジャガイモのチヂミは、ジャガイモをすりおろしてから、沈んだでんぷんを使って作るのですが、もっと簡単に作れる方法もあるので、今日はそれを共有したいと思います。

小麦粉やチヂミ粉を使わずに、さっぱりとしたジャガイモのチヂミを作ってみましょう。

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 🥣 基本の材料

ジャガイモ、塩少々、食用油、返す時に使う大きめのお皿

（タレ用）醤油、酢（1：1）、お好みで唐辛子粉または刻んだ唐辛子

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👩‍🍳 作り方

1. ジャガイモを千切りにする

ジャガイモの皮をむいて薄く切ってから、できるだけ細く千切りにします。

2. 塩でしんなりさせる

千切りにしたジャガイモに塩を少し加えて軽く混ぜ、そのまましばらく置いておきます。少し経つとジャガイモから水分が出てきます。

3. フライパンを予熱し、水気を絞る

フライパンに食用油を多めに引いて、あらかじめ予熱しておきます。

その間に、しんなりしたジャガイモを手でしっかり握って水気をよく絞ります。粉類を使わないため、水気をしっかり絞ることがポイントです。

4. 一次焼き（蓋をする）

予熱したフライパンに水気を絞ったジャガイモをのせ、均一に薄く広げます。

広げたらすぐに蓋をして、まずジャガイモに火を通します。

5. 弱火でじっくり火を通す

蓋を開けてフライパンを揺すった時に、チヂミ全体がふわっと揺れるようであれば、再び蓋をしてごく弱火で中までしっかり火を通します。

6. お皿に返す

ジャガイモが透明に色づいたら火を止めます。

チヂミの上に大きなお皿をかぶせ、フライパンごと一気にひっくり返してお皿に受け止めます。

7. 二次焼き（蓋を開けたまま）

お皿にのったチヂミを滑らせるようにしてフライパンに戻し、火をつけます。

★ポイント：ここからはもちもち・カリカリの食感を出すために、蓋を開けたまま焼きます。

フライパンの縁に沿って食用油を少し足しながら、こんがりきつね色になるまで焼いたら完成です。

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💡 料理のコツ

刻んだ唐辛子をフライパンにのせる時に少し一緒にのせると、より美味しくなります。

食べる時は、醤油と酢を1：1で混ぜたタレにつけて食べると美味しいです。韓国では、このタレに唐辛子粉や刻んだ唐辛子を入れることもあります。

新じゃがは古いジャガイモより水分がずっと多く出るので、水気をより一層しっかり絞るのがおすすめです。