​【韓国の家庭の味】ニラチヂミ（부추전）市販の粉を使わない私だけのレシピ

はじめに

前回、簡単バージョンのジャガイモチヂミ（감자전）をご紹介しましたが、今回は韓国家庭料理の定番、ニラチヂミ（부추전）です。

実は私、市販の「チヂミの素（부침가루）」は一切使いません！自分だけの黄金比率があるので、今日はそれを公開します。

正直に言うと、この「4：2：4」の黄金比率（おうごんひりつ）にたどり着くまで、結構な回数（かいすう）失敗しました😅

最初は市販（しはん）のチヂミの素を使ってたんですけど、なんか物足りなくて…。「自分で作ればもっと美味しくなるはず」と思って天ぷら粉と片栗粉だけで挑戦したら、今度は生地（きじ）が水っぽすぎて、フライパンでバラバラに崩れる大惨事（だいさんじ）に。逆に片栗粉を増やしすぎた時は、もちもちを通り越してゴムみたいな食感（しょっかん）になってしまい、家族にも微妙な顔をされました（笑）。

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材料（2〜3人分）

生地（衣）

- 天ぷら粉（튀김가루）… 40g

- 片栗粉（전분）… 20g

- 水（물）… 40ml

　※ 比率は「天ぷら粉4：片栗粉2：水4」

具材

- ニラ（부추）… 1束（約100g）

お好みで追加できる具材

- 玉ねぎ（たまねぎ／양파）… 1/4個（薄切り）

- にんじん（당근）… 少々（細切り）

- 青陽唐辛子（청양고추）… 1〜2本（辛いのが好きな方はぜひ！小口切りに）

焼き油

- 食用油（サラダ油など）… 適量

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作り方

1. ニラは根元を切り落とし、5cmくらいの長さに切る。

　（玉ねぎ・にんじんを入れる場合は、この段階で薄切り・細切りにしておく）

2. ボウルに天ぷら粉・片栗粉・水を「4：2：4」の比率で入れ、よく混ぜて生地を作る。

　※ ここがポイント！水っぽくなりすぎないよう、少し濃いめのとろみを意識する。

3.切ったニラ（＋お好みの野菜）をボウルに入れ、生地を少しずつ注ぎながら和える。

ここが私の秘訣：生地を一気に入れず、ニラに少しずつ加えながら混ぜるのがポイント。生地の量は控えめにするのがコツ。これが外はパリッ、中はふんわりの決め手です。

4. 青陽唐辛子を入れる場合は、この段階で加えてさっと混ぜる。

5. フライパンに油を多めにひき、中火で熱する。

6. 3の具材をフライパンに広げ、薄く平らに整える。

7. 片面がこんがりきつね色になったら裏返し、もう片面も同様に焼く。フライ返しでギュッと軽く押さえながら焼くと、生地がしっかりまとまります。

8. 両面がカリッと焼けたら完成！食べやすい大きさに切り分けて器に盛る。

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タレ

醤油・酢・刻みネギ・お好みで唐辛子粉を混ぜたタレをつけて召し上がれ。

ポイントまとめ

- 市販の粉不要、天ぷら粉＋片栗粉＋水で代用可能

- 生地は「具材にまとわりつく程度」に控えめに使うのが外パリ中ふんわりの秘訣

- 玉ねぎ・にんじんで彩りアップ、青陽唐辛子でピリ辛アクセントも◎