はじめに
前回、簡単バージョンのジャガイモチヂミ（감자전）をご紹介しましたが、今回は韓国家庭料理の定番、ニラチヂミ（부추전）です。
実は私、市販の「チヂミの素（부침가루）」は一切使いません！自分だけの黄金比率があるので、今日はそれを公開します。
---
材料（2〜3人分）
生地（衣）
- 天ぷら粉（튀김가루）… 40g
- 片栗粉（전분）… 20g
- 水（물）… 40ml
※ 比率は「天ぷら粉4：片栗粉2：水4」
具材
- ニラ（부추）… 1束（約100g）
お好みで追加できる具材
- 玉ねぎ（たまねぎ／양파）… 1/4個（薄切り）
- にんじん（당근）… 少々（細切り）
- 青陽唐辛子（청양고추）… 1〜2本（辛いのが好きな方はぜひ！小口切りに）
焼き油
- 食用油（サラダ油など）… 適量
---
作り方
1. ニラは根元を切り落とし、5cmくらいの長さに切る。
（玉ねぎ・にんじんを入れる場合は、この段階で薄切り・細切りにしておく）
2. ボウルに天ぷら粉・片栗粉・水を「4：2：4」の比率で入れ、よく混ぜて生地を作る。
※ ここがポイント！水っぽくなりすぎないよう、少し濃いめのとろみを意識する。
3.切ったニラ（＋お好みの野菜）をボウルに入れ、生地を少しずつ注ぎながら和える。
ここが私の秘訣：生地を一気に入れず、ニラに少しずつ加えながら混ぜるのがポイント。生地の量は控えめにするのがコツ。これが外はパリッ、中はふんわりの決め手です。
4. 青陽唐辛子を入れる場合は、この段階で加えてさっと混ぜる。
5. フライパンに油を多めにひき、中火で熱する。
6. 3の具材をフライパンに広げ、薄く平らに整える。
7. 片面がこんがりきつね色になったら裏返し、もう片面も同様に焼く。フライ返しでギュッと軽く押さえながら焼くと、生地がしっかりまとまります。
8. 両面がカリッと焼けたら完成！食べやすい大きさに切り分けて器に盛る。
---
タレ
醤油・酢・刻みネギ・お好みで唐辛子粉を混ぜたタレをつけて召し上がれ。
ポイントまとめ
- 市販の粉不要、天ぷら粉＋片栗粉＋水で代用可能
- 生地は「具材にまとわりつく程度」に控えめに使うのが外パリ中ふんわりの秘訣
- 玉ねぎ・にんじんで彩りアップ、青陽唐辛子でピリ辛アクセントも◎
0 件のコメント:
コメントを投稿