「ユッケ 作り方 簡単|韓国家庭の味を再現するレシピ」

【韓国家庭料理】材料さえ揃えば絶対失敗しない、超簡単「ユッケ」の作り方

みなさん、ユッケって好きですか?私はユッケが大好きで、家でもよく作って食べています。
韓国では精육점(お肉屋さん)でユッケ用の生肉を買うことができます。ただし毎日あるわけではなく、行きつけのお肉屋さんに聞くと「この日なら買えますよ」と教えてくれます。

ユッケに使える部位は3つ。**ランプ**(우둔살/ウドゥンサル、脂身が少なく柔らかい赤身)、**マル**(홍두깨살/ホンドゥッケサル、ランプの隣にある部位で、煮込み料理にも使われる赤身)、そして肩(うで)の希少部位でミスジのすぐ近くにある赤身部位(꾸리살/クリサル、日本語でぴったり一致する呼び名はありません)の3つです。私が一番好きなのは꾸리살(クリサル)です。日本でも生食用として購入できると聞きました。

韓国のお肉屋さんでは「ユッケで食べます」と伝えると、薄く千切りにしてくれます。可能であれば、購入先にお願いするのがおすすめです。実際に家で生肉を薄く千切りにしてみたのですが、これがなかなか難しいんです…!

まとめると、

1. 生食用の牛肉であること

2. クリサル・ランプ・マルのいずれかが手に入ること

3. 購入先で薄く千切りにしてもらえること

この3つがクリアできれば、準備は完了です。

韓国料理の中でも、これほどシンプルなレシピはなかなかありません。
では、さっそく作ってみましょう。

材料(2人分)

- ユッケ用牛肉 200g
- 味塩(アジシオ) 小さじ1/2
- コチュジャン(なくてもOK) 韓国でも全羅道の一部地域でしか入れない食材で、味というより色付けが目的。入れるなら小さじ1/2〜1程度
- 梅シロップ(なければ砂糖や果物シロップでも可) 梅シロップなら大さじ1.5(約15ml×1.5)、砂糖なら小さじ1/2(約7.5ml)
- 塩ごま(お好みで)
- おろしにんにく

お好みで追加:

卵黄、薄切りの梨 ※私は卵と梨なしで、そのまま食べることが多いです。

作り方

すべての材料を入れて、手でよく揉み込むように混ぜれば完成です!混ぜながら味見をして、足りなければアジシオや梅シロップで調整してくださいね。